前段時間有朋友留言讓我講講食材如何冷凍，剛好這炎炎夏日裏很多朋友也很喜歡吃冷凍水果，那這篇文章就詳細說說食材如何冷凍可以讓食材營養保留多，口感還在線。

壹、影響冷凍食材品質的5大要素

影響冷凍食材品質的因素主要有5個，分別是酶、空氣、微生物、大冰晶和水分流失。

1、酶

酶的存在會讓蔬菜過熟甚至腐敗變質，冷凍只是會降低酶的活性，但不能完全抑制酶活性，所以蔬菜冷凍前需要綽水滅酶。

2、空氣

空氣中的氧會促進食材表面的酶促褐變和某些營養素如脂肪、VC的氧化，這種情況在肉和水果中較爲常見，富含脂肪的肉氧化後會有哈喇味，切開的蘋果酶促褐變顔色會變深，富含VC的漿果(如草莓、猕猴桃)表面磕碰了，遇氧後VC就容易氧化損失。

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3、微生物

食品中的大部分微生物，冷凍都不能將其殺死，不過低于-17°C的溫度會抑制其生長；但是解凍時溫度升高微生物又容易大量繁殖。所以像蔬菜這洋的食材，冷凍前最好沸水綽殺死大部分微生物。

4、大冰晶

把食材直接放進冰箱的冷凍室(溫度約-18°C)冷凍屬于慢凍(-15°C至-29°C)。

食材要完全冷凍大概需要3-72小時，這期間水容易在細胞之間形成很多很大的冰晶，這些大冰晶容易刺破細胞，解凍時細胞內的汁液就容易外流，這會流失壹些水溶性的維生素，也影響食材口感，比如肉變柴。犀利士每日錠  https://www.twyaoju.com/shop/tadacip-5mg

5、水分流失

如果冷凍時沒密封好，食材表面的冰就容易變成水蒸氣跑掉，使得食材脫水，然後食材表面就會形成幹燥的斑點或冰晶。

像水分含量較高的肉、水果、冰激淩都很容易出現這個問題，這洋的食品規範烹調後可以安全食用，但是會影響營養、質地、味道。

比如肉的口感會變得又幹又柴；水果吃起來有霜的感覺，冰激淩吃起來就沒有奶油那般柔滑了。

了解了影響冷凍食材品質的因素，下面我們就「對症下藥」給出保持冷凍食材品質的7大措施。萬艾可 https://www.twyaoju.com/shop/viagra