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豆腐制品腐乳,吃了也會致癌?
腐乳是由豆腐經過特定黴菌發酵後,再用鹽和各式香料腌制而成的發酵豆制品,豆腐在發酵的過程中會産生白毛,然後有傳言稱這個長出來的毛代表是發黴了,發黴食物裏含有黃曲黴素,是壹級致癌物,吃了會患癌。這是真的嗎?
的確,黃曲黴素是明確的壹類致癌物,且具有很強的肝毒性。長期接觸黃曲黴素會導致肝癌、食管癌、胃癌等多種癌症的發生風險上升,還可能誘發內葬出血性壞死,導致急性中毒死亡。慢性中毒則會幹擾身體的免疫功能,讓人體感染的幾率增加。
但是制作腐乳是以毛黴菌爲主,還有少量的酵母菌、曲黴、青黴,這些都是有益食用菌,不會産生毒素。也正是因爲有這些有益菌,才使得大豆中的物質發生化學變化,賦予了腐乳獨特的味道。
浙江省疾病預防控制中心曾對市面上37份不同的腐乳進行了抽檢,對腐乳內的黃曲黴素值進行了測量,結果是均未檢出。正規廠家生産的腐乳可以放心食用,無需過多擔心。
還有傳言稱腐乳鹽分高,壹塊腐乳相當于12g鹽,那腐乳鹽分真的有這麽高?
不可否認腐乳在制作過程中會加入壹定的鹽,但腐乳內加鹽的目的是爲了抑制微生物生長、防腐變質,是工藝所需。對于鹽分的添加有其標准值,添加了過量鹽分反而會影響風味。網傳的壹塊腐乳內有12g鹽,是不可信的。100g白方、青方、紅方腐乳內的鈉含量分別爲2460mg、2012mg、3091mg,換算壹下10g的腐乳內約有0.5~0.7g鹽。12g有點誇張了。
真正會讓妳得癌的是這4種食物
生活中,我們真正應該引起重視的是這幾種食物,它們是明確的可致癌物,食用後會增加身體的患癌風險。
1、中式鹹魚
鹹魚在腌制過程中需要添加大量的鹽分,這洋壹來會讓內裏的亞硝酸鹽含量大大增加。而亞硝酸鹽在進入體內後會與蛋白質結合生産亞硝胺,亞硝胺是明確的致癌物,長期接觸會增加身體的患癌風險。
2、發黴堅果
發黴的堅果內很可能會含有黃曲黴素,而黃曲黴素是明確的壹級致癌物,會增加肝癌的發生風險。
3、槟榔
槟榔內含有的槟榔堿會促進膠原纖維沈積,長期食用容易導致口腔黏膜下纖維病變,且槟榔內壹些其他的化學物質經過咀嚼會生産亞硝基,該物質也是壹種致癌化合物。長期咀嚼槟榔會導致口腔癌的風險會顯著增加。
4、酒
亞洲人體內存在乙醛脫氫酶2基因突變的幾率較高,這類人群無法及時對酒精進行清除。飲酒後會導致大量的乙醛蓄積在體內,給肝葬等葬器帶來較大影響,會增加身體的患癌風險。萬艾可 https://www.twyaoju.com/shop/viagra
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