說到食品安全，相信很多人都有殺毒滅菌的“心得”，例如酒精殺菌、開水煮沸、紫外線殺菌等。然而，上述方法雖的確能除去相當壹部分的致病菌，卻難免會留下“漏網之魚”，其中就包括了黃曲黴素。

衆所周知，黃曲黴素與硝酸铵、尼古丁、苯環芳烴等物質都屬于1類致癌物，那麽，關于黃曲黴毒素，妳究竟了解多少呢？這4個知識最好及早掌握。

1.急性黃曲黴素中毒

在短時間內過度攝入黃曲黴素的患者，多會出現急性中毒症狀，據臨床醫學研究表明，其毒性在常規毒害物質中僅次于肉毒黴素，幾乎對所有人類都有致病效果。由于黃曲黴素在體內需要經由肝葬進行代謝，因此，其對肝區的損傷是非常大的。

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從目前已有的病例來看，急性黃曲黴素中毒患者可能會出現急性肝炎、肝出血、膽管增生、肝葬纖維化等多種病症，若是沒有得到及時有效的救治，那麽還有可能會誘發肝衰竭，甚至是休克、死亡。

2.慢性黃曲黴素中毒

對人類來說，長期小劑量的攝入黃曲黴素可能會引起慢性肝炎與肝硬化症狀，同時，自身的脾葬、胃部以及膽囊健康也會受到不同程度的影響。而對于養殖動物來說，若飼料中混入了黃曲黴素，那麽它們的生長速度也會放緩，産仔能力也會有所降低。

因此，黃曲黴素不僅會危害人類的身體健康，還可能在壹定程度上給經濟生活造成重大損失。

3.黴變與黃曲黴素

黃曲黴素其實就是黃曲黴菌的代謝産物，這也就意味著，即便是食物發生了黴變反應，但也只有在黃曲黴形成優勢菌落的時候，其黃曲黴素産量才會達到致病效果。

因此，像黴豆腐、酸奶、臭鳜魚等經由發酵處理後的食品，只要其在食品安全生産的前提下，那麽通常是不會有過量黃曲黴素生成的。

即便是瓜子、花生這類食物，也只會在特定的環境狀況下才會生成黃曲黴菌，因此，平時保持低溫、通風、幹燥的儲備環境，或就能夠減少黃曲黴素産生的幾率。

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4.如何清理黃曲黴素

黃曲黴素具有極強的耐高溫特性，其部分變種甚至能夠在268℃下維持形態完整，因此，普通的煮沸法是無法將其完全清除的，此外，黃曲黴素也不溶于酸性物質，因此，民間流傳的“醋洗”方法也是基本無用的。

如果想分解餐具上可能殘存的黃曲黴毒素，較常用的方法就是在強堿環境下浸泡，如此或能加快其溶解效率。